Vildjäst
Vildjäst är en surdeg som startar med torkad frukt, i detta fall aprikoser. Jag bakar gärna levain bröd med den. Fungerar alldeles ypperligt för bulldeg också.
Ingredienser
Dag 1
- 125 g torkade aprikoser osvavlade
- 50 g honung
- 25 g socker
- 250 g ljummet vatten
Instruktioner
- Blanda alltsammans i en burk, gärna en glasburk så att man ser vad som händer.
- Ställ burken så varmt som möjligt (till exempel i skåpet ovanför kylen där det ofta blir lite varmt, eller i ett pannrum om man har ett sådant).
- Sätt inte på ett alltför tättslutande lock, då kan det sluta illa, utan nöj dig med ett lock som sitter lite löst alternativt lite plastfolie.
Dag 2, 3 och 4, kanske 5
- Skaka burken försiktigt morgon och kväll.
- När den är klar har aprikoserna flutit upp till ytan, man ser bubblor stiga uppåt när man rör lite på burken, och det är lite skum ovanpå. Den luktar också ganska mycket. Likör.