Gör i ordning fyllningen. Blanda pressad vitlök och senapspulver, salt och peppar.
Lägg steken på plant underlag. Bred på fyllningen runt hela steken och även under nätet.
Ansa, skala och skär lök, grönsaker och äpple i bitar. Lägg dem i en smord form.
Värm en stekgryta med matfett. Bryn köttet vackert ljusbrunt runtom. Sätt en köttermometer. Lägg köttet ovanpå grönsakerna. Häll buljong runt om.
Ställ formen i ugn, 175°, och stek köttet i ca. 1 ½ timme eller tills stektermometern visar 65°.
Tag ut köttet och låt vila övertäckt ca 15 min..
Sila och koka ihop stekskyn så att den får en fyllig smak.
Fräs i en kastrull i lite matfett den finhackade scharlottenlöken till den är glansig och lite genomskinlig. Späd med vinäger och steksky. Lägg i skalat och fint tärnat äpple.
Red av såsen med arrowrot eller potatismjöl utskakat med kallt vatten. Smaka av .
Skär köttet i tunna skivor.
Servera med kokt eller stek potatis, brysselkål- eller savoykål, broccoli.
