Viltgryta med messmör och svarta vinbär
Ingredienser
- 600 g grytbitar vilt, t ex rådjur, hjort, älg eller ren
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 tsk salt + 1/2 tsk
- 2 krm svartpeppar nymald, + 1 krm
- 1 msk smör + 2 msk
- 1 msk olivolja
- 5 dl vatten
- 3 msk viltfond konc
- 1 dl rött vin
- 2 timjankvistar
- 2 lagerblad
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk messmör
- 1 msk svartvinbärssylt eller -gelé
- 1 msk majsstärkelse Maizena, ev
- 100 g trattkantareller
- 100 g skogschampinjoner
Garnering:
- 3 msk bladpersilja hackad
- 0,5 dl svarta vinbär
Instruktioner
- Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och palsternacka i bitar. Krydda köttet med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
- Bryn köttet runt om i 1 msk smör och olja i en gryta. Ta upp och lägg på ett fat.
- Fräs löken 2–3 min, tills den mjuknat. Lägg tillbaka köttet.
- Tillsätt vatten, viltfond, vin, timjan och lagerblad. Koka upp. Sjud under lock ca 1 timme.
- Blanda ner morötter och palsternacka, tillsätt grädde, messmör och sylt. Sjud ytterligare ca 15 min, tills rotfrukterna är mjuka och köttet mört. Red eventuellt grytan med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
- Skär kantarellerna i mindre bitar och champinjonerna i klyftor. Stek svampen i en torr stekpanna ca 5 min så att vätska kokar in.
- Tillsätt 2 msk smör och stek tills svampen blir gyllenbrun. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
- Rör ner svampen i grytan strax före servering.
- Garnera med persilja och svarta vinbär.
