Dela broccolin i mindre buketter och förväll dem i lättsaltat vatten. Låt rinna av på hushållspapper.
Finhacka broccolin och oliverna. Ta bort kärnorna ur chilifrukten, blandningen kan bli för het annars, och finhacka den. Blanda broccolin, oliverna och chilifrukten med crème fraichen. Salta och peppra.
Fördela fyllningen på lövbiffarna och vik ihop. Salta och peppra.
Skala och skär rotfrukterna i strimlor. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek grönsakerna mjuka. Salta och peppra. Ta upp grönsakerna.
Hetta upp en klick smör i stekpannan och lägg i lövbiffarna. Stek dem på hög värme, knappt 2 minuter på varje sida.
Koka ur stekpannan med buljongen och red eventuellt skyn med maizenamjöl utrört i lite vatten, sila.