½dlfärsk salvia eller 1/2 msk torkad(använder du torkade örter kan du ev. lägga till lite timjan och ett stött lagerblad)
1vitlöksklyfta
1 citronrivet skal
1mskolivolja
Vinägerfläsk:
300grökt sidfläsk
1dlljus sirap
1dlvitvinsvinäger
Kompott:
800gfast potatist ex Asterix
3äpplen
2msklätt crème fraiche
2mskolivolja
½dlgrovhackad persilja
2schalottenlökar
1riven vitlöksklyfta
salt och peppar
Instruktioner
Kryddpasta:
Stöt alla komponenterna till en jämn smet i en mortel.
Stek:
Sätt ugnen på 110°.
Salta och peppra hjortsteken. Bryn steken ordentligt runt om i lite smör och olja i en stekpanna.
Lägg steken på en plåt och gnid in den på båda sidorna med kryddpastan. Stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 57°. Vill man ha ett mindre rött kött är det bara att fortsätta stekningen.
Vinägerfläsk:
Skär fläsket i stora tärningar ca 2x2 cm. Lägg fläsket i en kastrull och häll på vinägern och sirapen. Det skall precis täcka fläsket.
Låt det småkoka i ca 30 minuter. Fläsket skall bli rödbrunt och få en sötsur smak.
Kompott:
Skala och koka potatisen. Finhacka schalottenlökarna och grovhacka persiljan. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar samt riv vitlöksklyftan.
Häll av vattnet från potatisen och lägg ner alla ingredienser i potatisgrytan. Stöt kompotten med en potatisstöt till önskvärd konsistens. Smaksätt ev. med lite mer salt och peppar.