Go Back
Email Link
Skriv ut
Recipe Image
–
+
servings
Smaller
Normal
Larger
Majonnäs- grund och ytteligare 6 smaker
Tartare Verte Cocktail Mousseline Aioli Antiboise
No ratings yet
Skriv ut
E-post
Spara
Favoriter
Räcker till
5
dl
Arbetsläge
Förhindrar att skärmen släcks
Ingredienser
Grundmajonäs:
4
dl
olja
oliv-, majs- eller solrosolja
2
äggulor
2
tsk
fransk senap
1
msk
citronsaft
eller vinäger
1
tsk
salt
några drag med
pepparkvarnen
Tartare : Ett gott tillbehör till exempelvis kalvlägg eller panerad stekt fisk
1
sats
majonnäs
40
g
kapris
2
hackade lökar
6
smågurkor i bitar cornichons
cornichons
2
tsk
hackad persilja färsk körvel och dragon
3
rörda äggulor.
Verte: Mycket gott till kall fisk.
1
sats
majonnäs
2
matskedar finhackade färska örter
t ex persilja, dragon, gräslök, krasse, ängssyra.
Cocktail: Gott tillbehör till kalla skaldjur; hummer krabba, räkor.
1
sats
majonnäs
3
msk
tomatketchup
1/2-1
msk
konjak
några stänk tabasco
1
dl
grädde som vispas lätt.
Mousseline: Lent och traditionellt att äta till kall lax
1
sats
majonnäs
2 ½
dl
grädde
Aioli: Oslagbart till krispiga grönsaker kokt fisk och grillat kött.
1
sats majonnäs gjord på mild olivolja
Antiboise: Klassiskt tillbehör till tonfiskfyllda tomater
1
sats
majonnäs gjord på mild olivolja.
2
pressade vitlöksklyftor.
Instruktioner
Grundmajonäs:
Ta fram alla ingredienser en stund i förväg.
Viktigt är att allt har samma temperatur, även skålen man blandar i
Rör samman citronsaft (eller vinäger), salt, senap och äggulor.
Vänta någon minut, så att allt hinner smälta samman.
Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör flitigt hela tiden.
Ett par tag med pepparkvarnen och majonnäsen är klar.
Verte:
Kör örterna i mixer tills de "saftar sig" innan de blandas ner i majonnäsen.
Mousseline:
Vispa grädden hårt, som sedan blandas ner i majonnäsen.
Aioli:
Smaksätt den med pressad vitlök efter smak, tänk på att smaken förhöjs när aiolin har stått en stund.
Tillsätt eventuellt mer senap och en aning citron
Antiboise:
Smaksätt med hackad koriander och körvel efter smak.