1tsksvarta pepparkornlätt rostade i en torr stekpanna
2tskkorianderfrönlätt rostade i en torr stekpanna
3msknam pla
3msktamrindsafteller 1 msk tamarindpasta upplöst i 3 msk hett vatten
2msksöt sojaeller ersättning - se nedan
2mskpalmsocker eller mörk farin
2finhackade skivor färsk ingefära
4pressade vitlöksklyftor 8 mycket finhackade schalottenlökar
1stjälk frusen lemon grassfinhackad eller 2 msk torkad (torkad blötläggs i hett vatten i 30 minuter)
1tskgurkmeja
2mskmatolja
Sås
4mycket finhackade schalottenlökar
2mycket finhackade vitlöksklyftor
3mskröd currypasta
2skivorfrusen kamycket finhackade eller 2 skivor färsk ingefära, finhackade
1stjälk frusen lemon grassmycket finhackad eller 2 msk torkad (torkad ska blötläggas i hett vatten i 1 timme, sedan stöta i en mortel eller köras i mixer till en pasta)
2dlrostade osaltade jordnöttermalda till ett mycket fint pulver, eller 1 1/2 dl jordnötssmör
2msktamarindsaft eller 1 msk tamarindpastadu behöver inte lösa upp pastan först
2msknam pla
2msksöt soja
2rågade msk palmsocker eller mörk farin
5dltjock kokosmjölk
Salt
Matolja
Instruktioner
Sås
Mal pepparkornen och korianderfröna till ett fint pulver i en kaffekvarn. Tryck ut uppmjukningsvattnet, om du använder torkad lemon grass.
Häll kryddpulvret, tillsammans med samtliga marinadingredienserna, i en mixerburk och kör på högt varv tills allt är mycket välblandat.
Skär köttet i 1 x 5 x 1 cm bitar. Trä bitarna på bambupinnar, eller steknålar, på längden.
Lägg pinnarna, i ett lager, i en lågkantad form av glas eller emalj.
Häll över marinaden. Sätt in i kylskåpet och låt köttet dra i 12 timmar. Vänd pinnarna då och då.
Sataysås
Hetta upp ca 3 msk matolja i en wok på lagom värme.
Stek schalottenlökarna och vitlöken under ständig omrörning, tills de får en fin, guldbrun färg. Tillsätt currypastan och stek, under omrörning, tills den börjar dofta.
Tillsätt de kvarstående solida ingredienserna och fortsätt att steka i 1 - 2 minuter.
Tillsätt tamarind, nam pla, sojan och palmsockret.
Tillsätt kokosmjölken 1/2 dl i sänder.
Koka på ganska låg värme tills kokosoljan börjar flyta upp - ca 5 - 10 minuter.
Att grilla satay
Lägg pinnarna på ett väloljat galler och grilla över glödkol, eller i grillen, men alltid så nära värmehärden som möjligt.
Grillningen skall ske mycket snabbt - helst högst 5 minuter. Ös bitarna på båda sidor med kokosmjölken under grillningen.
Pensla med marinaden på båda sidor ett par gånger, mot slutet av grillningen. Servera så fort som möjligt med en skål sataysås och en skål nam chim taeng gwa (gurksås) vid sidan. Så kallad söt soja (ten men djan på kineskiksa: soy jam på engelska) finns ofta i orientaliska livsmedelsaffärer. Den kan ersättas av en 50/50 blandning på vanlig soja och mörk farin, reducerad på låg värmen i 20 minuter.
Köttet kan gärna marineras i ett dygn, och marinaden håller i flera dagar. Sataysåsen håller i ca 1 vecka i kylskåpet och i flera månader i frysen.