Lägg kycklingen i en skål, tillsätt ägget, 2 msk majsstärkelse och salt. Rör tills det är väl blandat och låt står och dra medan du förbereder såsen.
Sås:
Skär de torkade chilina i bitar. Om du vill minska hettan, ta inte med fröna. Mal/krossa chilin till ett pulver i en kaffe / kryddkvarn eller en mortel.
Lägg alla såsingredienser, förutom, limejuice, zest och limeblad i en liten kastrull. Blanda och låt sjuda i 4-5 minuter tills det är tjocknat, rör om ofta . Den är tjock i det här läget.
Stäng av värmen och tillsätt limeblad,och zest, rör om. Rör ned limejuicen, täck över och ställ åt sidan
Värm en fritös till 190 ° C. Eller en hög stekpanna med ett par centimeter olja.
Medan oljan är värms upp, blanda ihop vetemjöl och majzena i en stor skål.
Lägg ned kycklingbitarna i mjölblandningen och blanda noga så alla alla sidor blir täckta och är separerade.Vill du ha en tjockare panering, så droppa lite vatten över och rör om igen..
Fritering:
Skaka försiktig av överflödigt mjöl från kycklingen och lägg försiktigt ned kycklingen i omgångar i den heta oljan. Använd en tång så att det inte stänker.
Låt fritera i 2½-3 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapperUpprepa tills all kyckling är stekt.
Häll över såsen i en stor skål, tillsätt kycklingen och blanda snabbt ihop kycklingen med såsen så att alla bitarna blir täckta.
Ät som dom är eller servera med ris och en limeklyfta. Funkar med pommes också..
Fotnot
Gör en dubbel sats av såsen för att servera till kycklingen.