Strimla köttet och lägg i en skål. Pudra över bikarbonat och vänd runt. Slå på sojasåserna. Täck med plastfolie och låt marinera i rumstemperatur ca 2-3 timmar.
Hetta upp en wokpanna med olja och fräs på köttet på hög värme. Lägg i skivad purjolök, paprika, bambuskott och vattenkastanjer och låg fräsa ihop några minuter.
Sås
Tillsätt vatten, ostronsås, fond, chilisås och riven ingefära. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten för en jämnare konsistens på skyn.
Smaka av med salt. Bättra på vissa smaker om du tycker det behövs mer soja, ostronsås, ingefära, chili etc.
Avsluta med att bryta över pak choi och servera med ris.