Sätt ugnen på 225°C.
Hacka ihop matfett och mjöl, gärna i en matberedare. Tillsätt citronsaft och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i kylskåp ca 1 timma.
Kavla ut degen till en rektangel. Vik degen i tre delar och kavla ut den igen till en rektangel. Vik och kavla ytterligare 2 gånger. Degen blir på det här sättet litet mer porös än en vanlig pajdeg. Kavla till sist ut degen till en fyrkant och klä en osmord form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
Pricka bottnen och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter tills den är helt genomgräddad. Låt pajskalet svalna. Fyll det med färska, sköljda, snoppade jordgubbar.
Vispa äggvitan med sockret tills smeten är fast. Bred marängsmeten tunt över bären och sätt hastigt in pajen i ugnen ca 5 minuter tills marängen fått färg – samma temperatur som tidigare.
Servera med vispad grädde.
