• Sätt ugnen på 175°C
• Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde och rivet apelsinskal. Ta kastrullen från plattan och låt det svalna.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp.
• Vispa ner smörblandningen i äggsmeten.
• Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och sikta ner i smeten.
• Riv mandelmassan fint och rör ner i smeten.
• Häll smeten i långpannan, med två bakplåtspapper, som ligger omlott och täcker kanterna.
• Grädda i nedre delen av ugnen, 30 minuter.

Tosca:

• Öka ugnstemperaturen till 200°C.
• Smält smöret i en kastrull.
• Tillsätt socker, vetemjöl och grädde och värm smeten under omrörning tills den tjocknar.
• Rör i krossat mandelspån.
• Bred försiktigt smeten över kakan.
• Grädda tills den fått fin färg i mitten av ugnen, cirka 10 minuter.
• Låt kakan svalna och skär den i rutor eller trekanter.