Ciabatta

No ratings yet
Räcker till 12 st

Ingredienser
  

Fördeg

  • 2 1/2 dl kallt vatten
  • 1/5 pkt jäst 10 g
  • 1 1/2 dl durumvetemjöl 100 g
  • 1 1/2 dl vetemjöl special

Deg

  • 2 1/2 dl rumsvarmt vatten
  • 1/5 pkt jäst 10g
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 1/2 dl durumvetemjöl
  • 8-9 vetemjöl 550g
  • 1 msk salt 20g
  • olivolja till plåten
  • 1 1/2 dl polenta

Instruktioner
 

Dag 1

  • Gör en fördeg genom att lösa jästen i vattnet och blanda ihop ingredienserna till fördegen i en bunke.
  • Det blir en lös smetig deg. Den behöver inte arbetas.
  • Täck bunken med gladpack och låt stå i minst 12 timmar, gärna över natten.

Dag 2

  • Tillsätt vatten. jäst, olivolja och mjöl till fördegen och arbeta den kraftigt, ca 15 minuter oavsett om det är med maskin eller för hand.
  • Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
  • Gnid en långpanna med olivolja.
  • Häll ut degen i den och tryck till den med fingrarna som är doppade i olivolja.
  • Täck långpannan med gladpack och låt stå i rumstemperatur i minst 1 1/2 timme.
  • Ta bort plasten och strö över polentagrynen.
  • Vänd upp degen på ett bakbord med polentagrynen nedåt.
  • Dela degen i 6 ciabattabröd med en degskrapa.
  • Lägg upp dem på smorda plåtar med polentasidan uppåt.
  • Låt bröden jäsa i ca 20 minuter.
  • Ställ in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen.
  • Ställ in bröden på mittersta falsen.
  • Ta ut vattnet efter 5 minuter, och sänk värmen till 200°
  • Låt bröden grädda i ytterligare 20 minuter.
  • Ta ut och låt svalna på galler utan duk
Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating