Tillsätt vatten. jäst, olivolja och mjöl till fördegen och arbeta den kraftigt, ca 15 minuter oavsett om det är med maskin eller för hand.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
Gnid en långpanna med olivolja.
Häll ut degen i den och tryck till den med fingrarna som är doppade i olivolja.
Täck långpannan med gladpack och låt stå i rumstemperatur i minst 1 1/2 timme.
Ta bort plasten och strö över polentagrynen.
Vänd upp degen på ett bakbord med polentagrynen nedåt.
Dela degen i 6 ciabattabröd med en degskrapa.
Lägg upp dem på smorda plåtar med polentasidan uppåt.
Låt bröden jäsa i ca 20 minuter.
Ställ in en ugnssäker form med vatten i botten på ugnen.
Ställ in bröden på mittersta falsen.
Ta ut vattnet efter 5 minuter, och sänk värmen till 200°
Låt bröden grädda i ytterligare 20 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler utan duk
