Kantarelltoast med Kantarellcrème eller vitlökscrème
Förhindrar att skärmen släcks
- 4 skivor vitt bröd
- 1 vitlöksklyfta
- olja
- 1 liter kantareller
- ½ huvud romansallad
- 1 rödlök
- 1 dl plockad persilja
- smör och olja
- 2 vitlöksklyftor
- salt och peppar
- socker kan uteslutas
Kantarellcrème:
- ½ liter kantareller
- 1 gul lök
- smör och olja
- 3 dl vatten
- ½ msk kantarellfond grönsaks- eller kycklingbuljong går också bra
- 1 msk crème fraiche
- salt och peppar
- socker kan uteslutas
Vitlökscrème:
- 2 dl crème fraiche
- 3 vitlöksklyftor
- salt och peppar
Gnid in brödet med en vitlöksklyfta, och rosta det i en stekpanna med lite olja. Borsta eller skölj kantarellerna.
Bryt salladsbladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan.
Bryn kantarellerna i smör och olja på medelvärme tillsammans med 2 krossade vitlöksklyftor. Tillsätt salt, peppar och eventuellt lite socker.
Blanda de smörstekta kantarellerna med löken, persiljan och romansalladen.
Kantarellcrème:
Skölj kantarellerna i vatten. Skala och finhacka löken.
Fräs kantarellerna och löken i lite smör och olja.
Häll på vattnet och buljongen. Låt vätskan koka in nästan helt.
Finhacka eller mixa kantarellerna och blanda i crème fraichen.
Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite socker.
Vitlökscrème:
Häll crème fraichen i ett kaffefilter och låt den rinna av i ca 1 timme. Bryn vitlöksklyftorna i olja tills de är gyllenbruna och finhacka dem sedan.
Blanda ner vitlöken i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
Placera kantarellblandningen på brödet och toppa med vitlökscrèmen.
