Halstrad röding med västerbottenmos och ugnsgrillade grönsaker

No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 4 rödingfiléer med skinnet kvar å ca 150 g
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymald vitpeppar
  • 1 msk smör till grillpannan

Västerbottenmoset:

  • 1/2 kilo mandelpotatis
  • 1 msk färsk basilika
  • 1 msk färsk persilja
  • 1 msk färsk gräslök
  • 50 g riven västerbottenost
  • 1 äggula
  • 1 tsk salt
  • 1/2 krm nymald vitpeppar
  • 2 skivor mjukt tunnbröd
  • 2 msk smält smör till pensling
  • 8 portionsformar ca 6 cm diameter

Hjortronsås:

  • 1 1/2 dl farinsocker
  • 1 1/2 dl vatten 100 g hjortron
  • 2 tsk nypressad citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1/2 krm nymald vitpeppar

Tillbehör:

  • ugnsgrillade grönsaker t ex fänkål och röd och grön paprika olivolja, till pensling syltade trattkantareller

Instruktioner
 

Västerbottenmos:

  • Koka mandelpotatisen med skalen på. Låt svalna.
  • Kör basilika, persilja och gräslök i mixer.
  • Skala och pressa mandelpotatisen. Blanda moset med ost, örter, äggula,salt och vitpeppar.
  • Tryck ut 16 rundlar tunnbröd, ca 6 cm diameter. Använd t ex ett kakmått. Pensla med smör ena sidan.
  • Placera 8 st i botten på formarna , med den smorda sidan nedåt. Fyll på med mos upp till 1 cm från kanten. Lägg resten av tunnbröden ovanpå, som lock, med den smorda sidan uppåt.
  • Så här långt kan i förbereda.
  • Sätt ugnen på 250°. Grädda sedan västerbottenmoset på neders falsen, 10-15 minuter. Täck formarna med bakplåtspapper om tunnbrödet tar för mycket färg.

Hjortronsås:

  • Koka ihop socker och vatten ca 5 minuter. Tillsätt hjortron. Koka ytterligare ca 5 minuter. Sila hjortronen. Tillsätt citronsaften. Reducera till något simmig konsistens och knappt 1 1/2 dl återstår. Smaka a med salt och vitpeppar.

Fisken:

  • Filéa fisken men låt skinnet sitta kvar. Dela varje filé i två bitar. Salta och peppra. Hetta upp grill pannan. Tillsätt smöret Grilla fisken i het panna 3-4 minuter med skinnsidan neråt, precis före servering,
  • Ta potatispuckarna ur formarna med hjälp av en liten kniv. Värm såsen precis före servering.
Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating