Halstrad röding med västerbottenmos och ugnsgrillade grönsaker
Ingredienser
- 4 rödingfiléer med skinnet kvar å ca 150 g
- 1 tsk salt
- 2 krm nymald vitpeppar
- 1 msk smör till grillpannan
Västerbottenmoset:
- ½ kilo mandelpotatis
- 1 msk färsk basilika
- 1 msk färsk persilja
- 1 msk färsk gräslök
- 50 g riven västerbottenost
- 1 äggula
- 1 tsk salt
- ½ krm nymald vitpeppar
- 2 skivor mjukt tunnbröd
- 2 msk smält smör till pensling
- 8 portionsformar ca 6 cm diameter
Hjortronsås:
- 1 ½ dl farinsocker
- 1 ½ dl vatten 100 g hjortron
- 2 tsk nypressad citronsaft
- 1 tsk salt
- ½ krm nymald vitpeppar
Tillbehör:
- ugnsgrillade grönsaker t ex fänkål och röd och grön paprika olivolja, till pensling syltade trattkantareller
Instruktioner
Västerbottenmos:
- Koka mandelpotatisen med skalen på. Låt svalna.
- Kör basilika, persilja och gräslök i mixer.
- Skala och pressa mandelpotatisen. Blanda moset med ost, örter, äggula,salt och vitpeppar.
- Tryck ut 16 rundlar tunnbröd, ca 6 cm diameter. Använd t ex ett kakmått. Pensla med smör ena sidan.
- Placera 8 st i botten på formarna , med den smorda sidan nedåt. Fyll på med mos upp till 1 cm från kanten. Lägg resten av tunnbröden ovanpå, som lock, med den smorda sidan uppåt.
- Så här långt kan i förbereda.
- Sätt ugnen på 250°. Grädda sedan västerbottenmoset på neders falsen, 10-15 minuter. Täck formarna med bakplåtspapper om tunnbrödet tar för mycket färg.
Hjortronsås:
- Koka ihop socker och vatten ca 5 minuter. Tillsätt hjortron. Koka ytterligare ca 5 minuter. Sila hjortronen. Tillsätt citronsaften. Reducera till något simmig konsistens och knappt 1 1/2 dl återstår. Smaka a med salt och vitpeppar.
Fisken:
- Filéa fisken men låt skinnet sitta kvar. Dela varje filé i två bitar. Salta och peppra. Hetta upp grill pannan. Tillsätt smöret Grilla fisken i het panna 3-4 minuter med skinnsidan neråt, precis före servering,
- Ta potatispuckarna ur formarna med hjälp av en liten kniv. Värm såsen precis före servering.
