Pigghaj med rödvinssås
Ingredienser
- 600 g filé av pigghaj havskatt eller torsk
- 1 vitlöksklyfta
- 1 morot
- 1 gul lök
- ½ purjolök
- 1 fl rödvin 75 cl
- 2 kvistar färsk timjan eller 2 krm torkad
- 2 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 2 msk smör
- 1 dl grädde
Till Servering
- 8 sticklökar
- 20 sparrisar
Instruktioner
- Skala och tärna grönsakerna grovt. Lägg dem i en bunke tillsammans med fiskfilén, rödvinet och kryddorna. Låt marinera i kylskåp i ett dygn.
- Ta upp och torka av fiskfilén. Bryn till-
- sammans med de tärnade grönsakerna.
- Häll marinaden i pannan och låt sjuda några minuter. Lyft sedan bort fisken och koka marinaden tills 1 dl återstår.
- Häll i grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterligare några minuter och sila därefter vätskan. Vispa i smöret precis före servering.
- Dela pigghajen i fyra delar och häll såsen över.
- Servera med grillad sticklök och sparris som först fått ett kort uppkok.
