Dillpesto strömming
Ingredienser
- 500 g strömmingsfilé
Ättikslag:
- 10 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk strösocker
- 1 ½ dl ättiksprit 12%
Marinad:
- 1 dl pinjenötter 70 g (Funkar med skållad skalad mandel)
- 2 knippor dill ca 70 g
- 2 dl finriven parmesanost
- 1 liten vitlöksklyfta pressad
- 1 liten burk ansjovis 50 g
- 1 tsk dijonsenap
- 3 dl olivolja
- 1 tsk salt
- ½ krm nymald vitpeppar
Instruktioner
- Blanda lagen. Dra av skinnet från strömmingen och lägg den i lagen ca 6 timmar.
- Rosta nötterna eller mandeln lätt i en torr stekpanna.
- Gör marinaden. Skär bort de grova stjälkarna på dillen och spara några dillvippor till garnerning. Kör nötter, dill, ost och vitlök i matberedare eller mixer. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och tillsätt dem tillsammans med spadet och senapen. Tillsätt oljan droppvis och kör till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av lagen och låt strömmingsfiléerna rinna av väl. Blanda med marinaden och låt stå kallt 1 dygn.
- Lägg upp på fat och garnera med dill.
