Fisk

 

Senapspanerad strömming

Insänt av : Rolf Moberg
Senapspanerad strömming med brynt kapris- och dillsmör samt konjakslingon
0 from 0 votes
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 12 strömmingsfiléer
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 äggulor
  • 2 msk söt grov skånsk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl mjölk
  • salt och peppar
  • smör och olja
  • rågmjöl till panering

Kapris- och dillsmör:

  • 200 g smör
  • 3 msk kapris
  • 1 1/2 dl finhackad dill
  • 1 schalottenlök

Konjakslingon:

  • 1/2 liter färska lingon
  • 1/2 dl konjak
  • 2 dl socker

Instruktioner
 

  • Klipp av fenorna på strömmingen. Blanda crème fraiche, äggulorna, senapen och mjölken i en skål. Salta och peppra. Lägg ner strömmingen i marinaden och täck över den med plastfilm. Låt den stå i kylen i minst 1 timme eller över natten.
  • Tag upp strömmingen och panera den i rågmjöl, som är smaksatt med salt och peppar. Bryn strömmingfiléerna hårt i smör och lite olja ca 4-5 min på varje sida.

Kapris- och dillsmör:

  • Bryn smöret i en kastrull (det ska bli gyllenbrunt) och dra det åt sidan. Skala och finhacka löken. Blanda i kaprisen, dillen och löken i det brynta smöret alldeles innan serveringen.

Konjakslingon:

  • Blanda lingonen med sockret och konjaken. Täck lingonen med plastfilm och låt dem stå i rumstemperatur tills sockret löst sig i 1 till 2 dygn. Smaksätt med mer socker eller konjak om det behövs.
  • Har man inte tillgång till färska lingon kan man smaksätta en burk rårörda lingon med lite konjak

Fotnot

Ett av många recept från Rolf Moberg

Similar Posts