Vanilj- och myntamarinerade päron och aprikoser med sabayonne
Ingredienser
- 3 päron
- 1 påse torkade aprikoser
- 1 ½ dl socker
- 1 ½ dl vatten
- 1 skårad vaniljstång
- saften från 1 citron
- färsk mynta
Sabayonne:
- 4 äggulor
- 5 msk florsocker
- 4 msk vitt vin
- skal från 1/2 lime
- saft från 2 lime
Instruktioner
- Skala päronen, ta bort kärnhusen och skär päronen i klyftor.
- Koka upp sockret, vattnet, citronsaften, en kvist mynta och vaniljstången. Lägg i päronen och låt dom sjuda på svag värme i ett par minuter tills dom blivit mjuka. Lägg i aprikoserna 10 minuter innan servering och låt det svalna.
Sabayonne:
- Koka upp ett vattenbad på spisen. Blanda ingredienserna i en skål. Sätt ner skålen i vattenbadet och vispa hela tiden tills såsen får en fluffig konsistens. Det får inte bli för varmt då stelnar såsen. Vill man ha såsen kall tar man upp den ur vattenbadet och vispar den kall.
Fotnot
Ett av alla recept från Rolf Moberg
