Bearnaisesås
Ingredienser
- 0,5 schalottenlök
- 4 vitpepparkorn
- 2 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 150 gram smör
- 2 normalstora äggulor eller 3 mindre äggulor
- 1 krm salt
- 2 tsk torkad dragon eller 3 msk färsk finhackad dragon
- 0,5 dl finhackad persilja
Instruktioner
- Ta fram alla ingredienser så de blir rumsvarma.
- Skala och finhacka schalottenlöken
- Krossa vitpepparkorn i en mortel.
- Koka upp vitvinsvinäger, vatten, krossade vitpepparkorn och schalottenlök i en kastrull och låt koka ner till hälften. Låt svalna.
- Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt det svalna till runt 40–50 grader.
- Sila över vinägern i en hög mixerskål. Ställ mixerskålen på en disktrasa så åker den inte omkring.
- Tillsätt äggulorna till den rumsvarma vinägern. Mixa så det blir fluffigt och pösigt.
- Häll i smöret, lite i taget, mixa hela tiden, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Det är mest kritiskt i början, efter hand kan du öka på strålen av smör.
- Krydda med salt, dragon och hackad persilja.
- Servera din hemgjorda bearnaisesås direkt.
Fotnot
Testa olika varianter av vinäger – balsamvinäger, rödvinsvinäger eller sherryvinäger.
Gillar du brynt smör ska du absolut testa att använda det till din bearnaisesås.
