Bearnaisesås

Insänt av : Abbe
No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 0,5 schalottenlök
  • 4 vitpepparkorn
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk vatten
  • 150 gram smör
  • 2 normalstora äggulor eller 3 mindre äggulor
  • 1 krm salt
  • 2 tsk torkad dragon eller 3 msk färsk finhackad dragon
  • 0,5 dl finhackad persilja

Instruktioner
 

  • Ta fram alla ingredienser så de blir rumsvarma.
  • Skala och finhacka schalottenlöken
  • Krossa vitpepparkorn i en mortel.
  • Koka upp vitvinsvinäger, vatten, krossade vitpepparkorn och schalottenlök i en kastrull och låt koka ner till hälften. Låt svalna.
  • Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt det svalna till runt 40–50 grader.
  • Sila över vinägern i en hög mixerskål. Ställ mixerskålen på en disktrasa så åker den inte omkring.
  • Tillsätt äggulorna till den rumsvarma vinägern. Mixa så det blir fluffigt och pösigt.
  • Häll i smöret, lite i taget, mixa hela tiden, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Det är mest kritiskt i början, efter hand kan du öka på strålen av smör.
  • Krydda med salt, dragon och hackad persilja.
  • Servera din hemgjorda bearnaisesås direkt.

Fotnot

Testa olika varianter av vinäger – balsamvinäger, rödvinsvinäger eller sherryvinäger.
Gillar du brynt smör ska du absolut testa att använda det till din bearnaisesås.

Similar Posts