• Sätt ugnen på 150°.
• Vispa ihop grädde, mjölk, socker och kakao i en kastrull. Koka upp.
• Vispa upp äggulorna i en bunke. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
• Tillsätt vaniljsocker.
• Fördela smeten i 4 portionsformar som rymmer 1 1/2 dl vardera.
• Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 60 min. Smeten är lite lös i mitten men stelnar när den kallnat.
• Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid serveringen:

• Sätt ugnen på grill/högsta värme. Strö råsocker på bruléformarna och gratinera under grillen, men låt ugnsluckan vara öppen.
• Låt stå någon minut tills sockret har smält och fått färg. Passa dem noga. Sikta över lite kakao och garnera med valnötter.