Citroncheesecake med passionsfrukt
Ingredienser
- 150 g digestivekex ca 12 st
- 50 g smör eller margarin
- 1 msk vatten
FYLLNING:
- 4 gelatinblad
- 2 ägg
- 400 g philadelphiaost
- 2 dl crème fraiche
- 1,5 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- rivet skal och saft av 1 citron
GLASYR:
- 1 gelatinblad
- 2 msk socker
- 4 msk vatten
- 2 passionsfrukter
Instruktioner
- Finfördela kexen i mortel eller matberedare.
- Smält fettet och blanda det med kexsmulorna. Tillsätt eventuellt lite vatten och degen blir torr.
- Tryck ner smuldegen i botten på en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Ställ i kylen.
- Lägg gelatinet i vatten ca 5 minuter.
- Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.
- Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner dem i smeten.
- Värm citronsaften i en kastrull.
- Ta den från värmen, lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
- Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.
- Häll blandningen i formen och släta till ytan. Täck över och ställ i kylen minst 1 timme.
- Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade
- gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionsfrukterna, ta inte med hinnorna.
- Blanda väl och låt svalna.
- Ta fram formen och bred ut geléet så att det täcker cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen tills geléet stelnat, minst 1 timme.
- Lossa tårtan från formen runt kanten och under bottnen med en kniv.
