Skär varje lår i 6-7 delar

Rör ihop ägget och 2 msk majzena i en skål

Lägg i kycklingen och rör så att alla delar blir täckta.

Låt stå medan du förbereder såsen.

Vid torkad Chili:
Skär de torkade chilifrukterna i bitar. Om du vill minska hettan, pilla bort fröna. Mal chilin till ett pulver i en mortel eller mixer.

Ta bort mittsträngen på limebladen och finhacka resten.

Lägg Chilipastan, de malda chilifrukterna, ättika, socker, ostronsås, den rivna vitlöken, fisksås och vatten i en liten kastrull.

Rör om och sjud under omrörning på medelvärme i 4-5 minuter tills såsen tjocknat.

Stäng av värmen och tillsätt det finhackade kaffirlimebladen, limezest och rör om, häll i limejuicen och rör om igen.

Täck över och håll varm under tiden som du friterar kycklingen.

Värm ca 5 cm olja i djup panna eller värm upp fritösen till 190°C.

Medan oljan värms upp, blanda 1,5 dl vetemjöl och 0,5 dl majzena i en stor bunke.

Lägg i kycklingen och blanda tills alla delar är väl täckta, se till att alla bitar är separerade.

Om du vill ha en tjockare panering, droppa lite vatten över kycklingen och blanda en gång till. Den extra fukten gör att det blir ett tjockare lager av panering.

Ta en bit kyckling i taget med en tång och skaka loss överskottsmjölet, lägg det försiktigt i den heta oljan.

Fritera i omgångar och se till att det inte blir för mycket samtidigt, det gör att oljan svalnar.

Fritera ca 2 1/2 - 3 minuter. Kycklingen ska vara guldbrun och krispig - Lyft ur med en hålslev, lägg på hushållpapper för att rinna av.

Upprepa tills all kyckling är friterad.

Häll såsen i en stor skål, lägg i alla kycklingbitar och blanda ordentlig med en stor slev till alla bitar är täckta av såsen.

Känns det som om såsten inte räcker? Ta en slickepott och skrapa av kanterna ner i skålen,

Servera omedelbart, som det är eller med jasminris.