Nam Prik Pao - Thailänsk Chilipasta
En kryddig god pasta som används mycket i thailänsk mat. Bland annat i Friterad Sweet Chili Lime kyckling
Ingredienser
- 13 röda thailändska chilifrukter 10 för att rosta, 3 kommer att användas råa
- 6 vitlöksklyftor
- 0,5 gul lök skalad och skuren i kvartingar
- 2 shiitake svampar stora torkade
- 1,25 dl ljusbrunt socker Farin, muskavodo eller dyl
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl tamarindpasta
- 0,5 dl vitvinsvinäger
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 °C.
- Halvera 10 av chilifrukterna på längden och placera dem nedåt på en bakplåt. Lägg på de oskalade vitlöksklyftorna och skalde och kvartade gula löken på plåten. Se till att de inte ligger glest.
- Baka tills chilifrukterna börjar få svarta fläckar. Det tar mellan 10-20 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur. - Halvera de 3 återstående chilifrukterna på längden.
- Ta försiktigt bort så mycket frön och membran från både de rostade och råa chilifrukterna.
Ju mer som finns kvar, desto starkare blir pastan - Kläm försiktigt ut vitlöksklyftorna..
- Lägg vitlök, chili, lök och svamp i en matberedare.
- Kör tills blandningen till en smet .
- Lägg smeten, socker, vatten, tamarindpasta och ättika i en liten kastrull, blanda och koka upp över medelvärme.
Om blandningen verkar för torr, tillsätt någon matsked vatten. - Sjud under omrörning tills blandningen blir jämntjock, ca 10 minuter.
- Ta bort från värmen och låt svalna.
- Kan sparas i kylskåp upp till 2 veckor i en tättslutande burk.
