Se till att levern är fri från hinnor. Skär den i ”grytbitar” och lägg i en plastpåse. Tillsätt ett par matskedar mjöl och ruska om. Bryn bitarna i stekpanna. Salta och peppra.

Lyft över bitarna i kastrull och slå på fyra deciliter buljong. Låt koka upp och sjuda sakta i 15 minuter.

Bryn hackad lök och skivade champinjoner i en stekpanna. Dra pannan från plattan men låt lök och svamp dra på eftervärmen.

Fräs samman smör och mjöl i kastrull. Späd med buljong från leverkoket och koka upp. Rör ner en deciliter grädde och sjud fem minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite madeira. Sila om den inte är helt slät.

Blanda lever, lök och svamp med stuvningen. Se till att allt är ordentligt varmt och färga med såsfärg. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatispuré.