Skala och skiva lök och vitlök. Skölj och strimla sellerin. Fräs de båda löksorterna och sellerin i hälften av oljan i en traktörpanna.

Tillsätt riset och låt fräsa med någon minut. Häll över de krossade tomaterna och späd med buljongen. Låt koka ca 20 min under lock.

Strimla kycklingfiléerna och korven. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fräs kyckling, korv och paprika i resterande olja i en stekpanna ca 5 min.

Krydda med farin, salt och tabasco eller pepparsås. Blanda ner kräftorna eller räkorna i pannan.

Vänd ner fräset i riset.

Servera jambalayan med en blandad sallad. Tillsätt ev mer tabasco eller pepparsås om du vill ha rätten mer kryddstark