Kecap Manis – Indonesisk söt soja
Kecap Manis är den mest populära kryddningen i Indonesien och gör underverk för ris- och nudelrätter och är lika fantastisk i wokrätter som i marinader, glasyrer, soppor och grillsåser eller som dippsås!Lägg till ingen, en eller flera av kryddorna efter smak och tycke och med tanke på vad såsen ska användas till.
Ingredienser
- 2,5 dl kikkoman soja gärna med mindre salt. alt. japansk soja
- 2,75 dl farin eller muscovado socker
- 1 msk melass Används muscovaosocker behövs ej melass.
Kryddor:
- 3 vitlöksklyftor skalade och krossade valfritt
- 3 cm färsk ingefära skalad och delad i kvartar valfritt
- 2 hela stjärnanis valfritt
- 1 tsk hela svartpepparkorn valfritt
Instruktioner
- Häll alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp.
- Sänk värmen till medellåg och sjud utan lock under omrörning tills sockret har lösts upp och såsen börjar tjockna, 10-15 minuter. Obs: Såsen fortsätter att tjockna när den svalnar, så var försiktig så att du inte kokar den för länge.
- Stäng av värmen, täck över och låt svalna helt med kryddorna, vitlöken och ingefäran kvar i så att de kan fortsätta att frigöra sina smaker. När det svalnat kastar du bitarna, häller såsen i en lufttät burk och förvarar i kylen. Den håller i flera veckor.
Fotnot
Ketjap Manis stavas även ”Kecap Manis” (det är samma produkt, det här är bara den ursprungliga stavningen i stället för den holländska) och är en salt, söt, umami-fylld sås som ofta används i indonesisk matlagning. (Wikipedia)
