Häll några matskedar olivolja i en stor gryta. Fräs vitlök, lök, purjolök och paprika. Ha inte för hett i pannan – det ska inte brynas, bara svettas så att löken blir genomskinlig.
Tillsätt tomater, fänkålsfrön, örter, saffran och lagerblad och låt fräsa med ett kort tag. Lägg sedan i fisken. Rör om och låt sjuda under lock i 10 minuter.
Koka upp 1 1/2 liter vatten och häll över. Smaka av med salt och vitpeppar. Vill du få en fylligare smak så smaka av med lite hönsbuljong, gärna den flytande som är lätt att dosera. Krydda också med cayennepeppar. Var försiktig eftersom den är stark. Ta gärna lite först, låt det koka med och smaka sedan. Krydda eventuellt lite till.
Låt allt sjuda under lock i 20 minuter. Fisken ska koka sönder! Sila sedan av soppan och passera den genom silen. Eller enklare: mixa den i en mixer, matberedare eller med en mixerstav. Nu kommer den att tjockna och redas av fisken och grönsakerna. Soppan ska vara slät.
Smaka av med salt, vitpeppar och cayenne. Servera i skålar och låt var och en toppa med riven ost och vitlöksbröd eller krutonger.
