• Ta på ett par handskar ( sådana där tunna engångshandskar som finns att köpa nästan överrallt. Inget måste, men en bra ide)
• Dela och ta bort fröna från minst hälften av chilifrukterna, för en medium/het sås.
• Låt alla fröna vara kvar till en riktigt eldig variant. För en mild sås, spara bara fröna från 1-2 chilin.
• Hacka chilifrukterna, grovt om du tänker använda en stavmixer eller fint om du skippar den.
• Skala och skiva vitlöksklyftorna
• Riv ingefäran
• Blanda alla ingredienser förutom majzenan i en gryta och låt koka upp.
• Sänk värmen och låt sjuda i 30-45 minuter, eller tills blandningarna reducerats till hälften.
• Med mixer:
• Flytta kastrullen från plattan och låt svalna lite om du tänker köra med mixerstaven.
• Mixa till önskad konsistens

Redning:

• Blanda 1 msk majzena med 2 msk kallt vatten.
• Rör ner redningen i blandningen och låt sjuda under omrörning ett par minuter tills det tjocknar.
• Vill du har såsen tjockare, använd med majzena
• Häll upp i rena burkar eller flaskor . Förvara i kylen.