Smält matfettet i en kastrull, rör i vetemjölet och späd med mjölken. Blanda ner späcket (köps malet) i den tjocka stuvningen och låt massan sjuda tills späcket gett ifrån sig sitt fett. Passa noga och rör ofta, annars bränner det lätt vid.

Låt späcksmeten svalna. Finhacka löken och fräs den guldgul i matfettet. låt också den kallna.

Mal levern två gånger med vanlig hålskiva och en sista gång med fin hålskiva i kvarnen. Eller försök få din handlare att mala levern åt dig.

Blanda ner den malda levern i späcksmeten - lite i taget. Tillsätt ägget, den frästa löken och kryddorna - inklusive ansjovisspadet. Stek ett litet prov i olja, Smaka av.

Aluminiumformar är bekväma. De behöver bara smörjas och är bra att frysa pastejen i. Vill du laga elegantarer julbordspastej klär du formarna med tunna skivor späck och kostar på dig att skära några småbitar till garneringen.

Fyll den avsmakade leversmeten i formarna - bara till en tre färdelar . Täck formarna med aluminiumfolie och ställ dem i en långpanna. Ställ dem i ugnen och häll vatten i pannan. Grädda ca 1 timme.