Auberginegratäng
Ingredienser
- 2 auberginer ca 600 g
- salt
- 1 dl sojamjöl
- ½ dl olivolja
- 500 g keso
- 1 dl riven parmesan
- 1 ägg
- 1 dl grädde
Tomatröra:
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 4 to mater
- 1 dl grönsaksbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk salt
- ½ tsk grovkrossad svartpeppar
Instruktioner
- Värm ugnen till 225°.
- Skiva auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt dem ligga i 30 minuter. Torka av och panera skivorna i sojamjöl.
- Fräs skivorna i olivolja på medelvärme och låt rinna av på hushållspapper.
- Skala och hacka löken. Skär tomaterna i tärningar.
- Fräs löken i olivolja på medelvärme tills den är mjuk och gyllengul. Låt tomaterna fräsa med en stund mot slutet av stektiden.
- Häll över i en kastrull, tillsätt buljong och krydda med tomatpuré, salt och svartpeppar. Koka upp och sjud sedan på svag värme i 15 minuter.
- Riv parmesanen.
- Varva aubergineskivor, tomatröra och keso i en ugnssäker form.
- Vispa upp ägget, blanda med grädden och rör ner parmesanen.
- Slå blandningen över gratängen och gratinera i 20 minuter.
