Skär pumpaköttet i tärningar och koka dem i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Låt dem rinna av och kallna. Blanda dem med rödlök, pepparfrukt, ingefära, lime, socker, salt och mynta. Låt stå svalt ca 30 minuter före servering.

Sätt ugnen på 225° och grill. Skär laxen i 2 cm stora kuber, halvera pilgrimsmusslorna och skala havskräftsstjärtarna. Trä upp på spett och pensla runt om med olja.

Strö på salt och stek spetten ca 1 minut på varje sida i en grillpanna. Lägg över på ett ugnssäkert fat tillsammans med havskräftsklorna och grilla färdigt i ugn ca 2 minuter.

Servera spetten med pumpasallad och saffransris.

Garnera med havskräftsklor och mynta.