Gäddfärs med vitvinssås

No ratings yet
Räcker till 4 port

Ingredienser
  

  • 1 kg gäddfilé
  • 4 ägg
  • 6 dl mellangrädde
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 tsk havssalt
  • vitpeppar från kvarn
  • cayennepeppar

Vitvinssås:

  • gäddskrov
  • 2 dl vatten
  • 2 dl torrt vittvin samma som till maten
  • 1 schalottenlök
  • 10 vitpepparkorn
  • persiljestjälkar
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 äggula utrörd i
  • 100 g smör
  • svampspad
  • salt och peppar
  • pressad citron

Instruktioner
 

  • Dela gäddfiléerna i mindre bitar och mal hälften av dem i matberedaren med salt, vitpeppar, 1 nypa cayenne. Tillsätt sedan två ägg, 3 dl grädde och 1 msk potatismjöl.
  •  Kör färsen alldeles jämn. Skrapa ner den i en smord och mjölad form om c:a 1 1/2 liter. Upprepa proceduren med nästa omgång. Täck formarna med folie och sätt in dem i 175°C varm ugn 1 timma och en kvart

Vitvinssås:

  • Koka en buljong av skrov och ben, men klipp bort gälarna. Häll på 2 dl vatten och 2 dl torrt vitt vin, tillsätt en schalottenlök, några vitpepparkorn och några persiljestjälkar. Sila av efter 20 minuter och koka ihop tills det bara återstår en knapp dl. Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt sakta koka ihop.
  • Ta ut formarna med gäddfärsen och låt dem stå en stund innan den första stjälps upp på ett varmt fat och dekoreras med smörfräst svamp - har du trattkantareller i frysen så är det perfekt. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten som får koka ihop innan den hälls till såsen. 
  • Rör ut en äggula med litet grädde och vispa ner den i såsen som nu inte får koka. Vispa i 100 g kallt smör i tunna skivor. Smaka av med salt, peppar ur kvarn och lite pressad citron.
Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating