Strudel med lax och kantareller

No ratings yet
Räcker till 8 port
Ugnsvärme: 225°C

Ingredienser
  

Strudelfyllning:

  • 1 l kantareller ellr 1 burk (200 avrunna kantareller
  • 1 msk smör
  • 250 g färsk grovskuren spenat
  • ca 400 g skinn- och benfri lax i tärningar
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Strudeldeg:

  • 1 3/4 dl ljummet vatten
  • 1 uppvispat ägg
  • 1 krm vitvinsvinäger
  • 2 msk smält smör
  • 6 dl vetemjöl
  • 3/4 tsk salt
  • 50 g smält smör till pensling

Instruktioner
 

Förbered fyllningen först:

  • Fräs kantarellerna i smöret i stekpanna, ta upp.
  • Vänd spenaten i resten av fettet i pannan, den ska bli glansig, men ej tappa färg och spänst. Ta upp. Salta och svartpeppra frikostigt på svamp och spenat.
  • Salta och svartpeppra fisken strax innan den ska läggas i strudeln.

Strudeldeg:

  • Alla ingredienserna ska vara rumsvarma.
  • Blanda vatten, ägg, vinäger och smält smör i en pyts. Rör ner blandningen i mjölet, som blandats med saltet i en stor skål.
  • Blanda degen fast, 3 minuter med elvispens degkrokar, 5 minuter för hand.
  • Trilla degen till en boll och arbeta den på mjölad bänk. Knåda kraftigt genom att slå degen - daska den med bestämd hand från axelhöjd ner i bakbordet gång på gång i 10 minuter.
  • Forma till en boll igen och låt degen vila på mjölat bakbord under en stjälpt metall- eller keramikskål, som först värmts med hett vatten och sedan snabbt torkats ur. Täck med ett par handdukar för att fördröja avsvalningen.
  • Bred ett lakan, eller en gammal ren duk, över köksbordet, mjöla tyget frikostigt. Pensla degen med smält smör och kavla den cirka 3 cm tjock.
  • Börja sedan sträcka den över baksidan av dina och en bagarkompis knutna nävar och underarmar. Arbeta raskt, lyft och sträck genom att sära händerna tills degen är genomskinligt tunn.
  • Klipp bort tjocka kanter (de kan knådas ihop och dras till en ny sats, eller strimlas och torkas till pastoch pensla degen med smält smör.
  • Lägg fyllningen längs ena kortsidan och rulla ihop strudeln med hjälp av tyget.
  • Lägg på plåt och böj strudeln så den får plats. Grädda i nedre delen i en 225°C varm ugn cirka 25 minuter.
  • Låt svalna på galler, utan bakdukar.

Note

Strudeln kan frysas för kort tid, och bör då tina på galler, utan förpackning.

Similar Posts