Fräs kantarellerna i smöret i stekpanna, ta upp.

Vänd spenaten i resten av fettet i pannan, den ska bli glansig, men ej tappa färg och spänst. Ta upp. Salta och svartpeppra frikostigt på svamp och spenat.

Salta och svartpeppra fisken strax innan den ska läggas i strudeln.

Alla ingredienserna ska vara rumsvarma.

Blanda vatten, ägg, vinäger och smält smör i en pyts. Rör ner blandningen i mjölet, som blandats med saltet i en stor skål.

Blanda degen fast, 3 minuter med elvispens degkrokar, 5 minuter för hand.

Trilla degen till en boll och arbeta den på mjölad bänk. Knåda kraftigt genom att slå degen - daska den med bestämd hand från axelhöjd ner i bakbordet gång på gång i 10 minuter.

Forma till en boll igen och låt degen vila på mjölat bakbord under en stjälpt metall- eller keramikskål, som först värmts med hett vatten och sedan snabbt torkats ur. Täck med ett par handdukar för att fördröja avsvalningen.

Bred ett lakan, eller en gammal ren duk, över köksbordet, mjöla tyget frikostigt. Pensla degen med smält smör och kavla den cirka 3 cm tjock.

Börja sedan sträcka den över baksidan av dina och en bagarkompis knutna nävar och underarmar. Arbeta raskt, lyft och sträck genom att sära händerna tills degen är genomskinligt tunn.

Klipp bort tjocka kanter (de kan knådas ihop och dras till en ny sats, eller strimlas och torkas till pastoch pensla degen med smält smör.

Lägg fyllningen längs ena kortsidan och rulla ihop strudeln med hjälp av tyget.

Lägg på plåt och böj strudeln så den får plats. Grädda i nedre delen i en 225°C varm ugn cirka 25 minuter.

Låt svalna på galler, utan bakdukar.