Knäck äggen och lägg vitor och äggulor i varsin bunke.

Vispa ihop äggulor med sockret och vaniljsockret.

Vispa ner färskosten så att det blir en jämn smet. Ställ åt sidan.

Vispa vitorna till skum och häll över i äggulesmeten. Rör ej ännu.

Vispa sedan grädden i samma bunke som äggvitorna (så spar du lite disk) så att den blir tjock.

Vänd i grädde och vispad äggvita i äggsmeten.

Häll blandningen till cheesecaken i en rund bakform med löstagbar kant. Du kan också välja en avlång brödform och klä den med gladplast först (så lossnar det lättare ur formen). Eller små portionsförpackningar i formar som ex. större muffinsformar.

Ställ formen i frysen. En normal frys fixar fryst cheesecake på några timmar ca 4 timmar.

Hit kan du förbereda cheesecaken.

Innan servering tar du ut cheesecaken, lägger upp den på ett fint fat och låter den tina någon timme i kylen. Du ska också garnera den med krossade Digestivekex.

Krossa Digestivekexen och strö över smulorna jämt. Garnera med blad av citronmeliss och färska bär som hallon runt om eller på toppen. Alternativ är att servera sylt till vid sidan.