Fylld lammstek med cidersås och mosad potatis.

No ratings yet
Räcker till 6 port
Ugnsvärme: 175°C

Ingredienser
  

  • 1 1/2-2 kg urbenad lammstek

Fyllning:

  • 2 stora äpplen
  • smör till stekningen
  • 1/4 dl socker
  • 1 citron finrivet skal
  • 1 -2 msk citronsaft
  • 4 tsk riven färsk ingefära eller 1 tsk målen
  • 2 vitlöksklyftor
  • 5 dl torr äppelcider
  • 50-100 g smör
  • svartpeppar
  • 1 msk maizena eller arrowrot
  • ev soja för färgsättning

Potatispurén:

  • 16 potatisar ca 1,3 kg
  • 100 g smör
  • 2 tunt skivade vitlöksklyftor
  • 100 g fläsk i små tärningar
  • 1 ½ dl finhackad gräslök

Instruktioner
 

  • Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Fräs dem i smör och strö på socker, citronskal, lite saft och ingefära. Pressa ner vitlöken, rör om och låt fyllningen kallna.
  • Lägg fyllningen i lammsreken och bind samman den med bomullssnöre. Bryn steken i smör i en stekpanna, lägg den i en ugnsfast form med kant och ställ in den i ugnen. Häll över cider och stek den tills den har en innertemperatur på 65°C (rosa). Der brukar ta ca 1 timme.
  • Skala potatisarna, skär dem i bitar och koka dem i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när de är klara och ånga av dem.
  • Pressa potatisarna och tillsätt smör. Moset ska bli lite grynigt.
  • Ta ut den färdiga steken, slå in den i folie och låt den vila ca 15 minuter innan du skär upp den.
  • Stek vitlöken knaprig i smör och fläsket knaprigt utan smör. Blanda sedan 2/3 av fläsket och vitlöken med potatismoset.
  • Häll skyn från formen i en kastrull, koka upp, skumma av fettet och red med maizena eller arrowrot utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och vispa ner smöret.
  • Skär köttet i centimetertjocka skivor.
  • Servera med sås och en klick potarispuré.
  • Garnera med fläskbitar och hackad gräslök.

Similar Posts