Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Fräs dem i smör och strö på socker, citronskal, lite saft och ingefära. Pressa ner vitlöken, rör om och låt fyllningen kallna.
Lägg fyllningen i lammsreken och bind samman den med bomullssnöre. Bryn steken i smör i en stekpanna, lägg den i en ugnsfast form med kant och ställ in den i ugnen. Häll över cider och stek den tills den har en innertemperatur på 65°C (rosa). Der brukar ta ca 1 timme.
Skala potatisarna, skär dem i bitar och koka dem i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när de är klara och ånga av dem.
Pressa potatisarna och tillsätt smör. Moset ska bli lite grynigt.
Ta ut den färdiga steken, slå in den i folie och låt den vila ca 15 minuter innan du skär upp den.
Stek vitlöken knaprig i smör och fläsket knaprigt utan smör. Blanda sedan 2/3 av fläsket och vitlöken med potatismoset.
Häll skyn från formen i en kastrull, koka upp, skumma av fettet och red med maizena eller arrowrot utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och vispa ner smöret.
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Servera med sås och en klick potarispuré.
Garnera med fläskbitar och hackad gräslök.
