Skär köttet i små munsbitar. Strö över salt och potatismjöl och rör om.
Skär paprikan i mindre bitar, löken i tunna klyftor och purjolöken i ringar.
Blanda samman bönsås, hoisinsås, pressad vitlök, sambal oelek, chiliolja och sesamolja i en skål.
Finhacka schalottenlöken och ställ åt sidan så länge. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg i nudelknytena och koka häftigt i 1 1/2 minut. Dela knytena under kokningen med en gaffel. Låt nudlarna rinna av i durkslag.
Hetta upp 1 msk olja till nudlarna i en wok eller vid stekpanna. Sänk värmen till sparlåga, häll i nudlarna. Stek ett par minuter och se till att nudlarna lossar från pannan. Stänk över 1 msk olja och vänd nudlarna. Stek ytterligare ett par minuter. Lägg upp nudlarna på serveringsfat, som hålls varmt på spisen.
Hetta upp oljan till köttet i en wok eller stekpanna. Sänk till sparlåga och lägg i köttet som mycket hastigt ska vändas runt under ca 1 minut. Tag upp köttet och ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till grönsakerna i en wok eller stekpanna och fräs dem någon minut vardera. Ställ åt sidan.
Hetta upp 1 msk olja. Sänk värmen, lägg i schalottenlöken och fräs den under omrörning någon minut, utan att den tar färg. Tillsätt såsblandningen under omrörning. Därefter vatten och potatismjöl väl blandat. Rör om och lägg i köttet. Nu ska det hela precis bara få ett hastigt uppkok innan köttet och såsen hälls över nudlarna.
Fördela paprikan och löken över och servera omedelbart.
