Biff Szechuan med stekta nudlar
Ingredienser
- 400 g flankstek alt. fläskfilé
- 2 krm salt
- 1 tsk potatismjöl
- 1-2 msk matolja till stekning
- 400 g risnudlar
- 2 msk olja till stekning
- 1 röd paprika ca 200 g
- 1 stor gul lök ca 150 g
- 1 bit purjolök ca 50 g
- 2 msk olja till stekning
Till såsen:
- 1 1/2 msk bönsås
- 1 1/2 msk hoisinsås
- 2-3 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk sambal oelek
- 2 tsk chiliolja
- 1 tsk sesamolja
- 2 msk finhackad schalottenlök
- 1-1 1/2 dl vatten
- 1 tsk potatismjöl
- 1 msk matolja
Instruktioner
- Skär köttet i små munsbitar. Strö över salt och potatismjöl och rör om.
- Skär paprikan i mindre bitar, löken i tunna klyftor och purjolöken i ringar.
- Blanda samman bönsås, hoisinsås, pressad vitlök, sambal oelek, chiliolja och sesamolja i en skål.
- Finhacka schalottenlöken och ställ åt sidan så länge. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg i nudelknytena och koka häftigt i 1 1/2 minut. Dela knytena under kokningen med en gaffel. Låt nudlarna rinna av i durkslag.
- Hetta upp 1 msk olja till nudlarna i en wok eller vid stekpanna. Sänk värmen till sparlåga, häll i nudlarna. Stek ett par minuter och se till att nudlarna lossar från pannan. Stänk över 1 msk olja och vänd nudlarna. Stek ytterligare ett par minuter. Lägg upp nudlarna på serveringsfat, som hålls varmt på spisen.
- Hetta upp oljan till köttet i en wok eller stekpanna. Sänk till sparlåga och lägg i köttet som mycket hastigt ska vändas runt under ca 1 minut. Tag upp köttet och ställ åt sidan.
- Hetta upp oljan till grönsakerna i en wok eller stekpanna och fräs dem någon minut vardera. Ställ åt sidan.
- Hetta upp 1 msk olja. Sänk värmen, lägg i schalottenlöken och fräs den under omrörning någon minut, utan att den tar färg. Tillsätt såsblandningen under omrörning. Därefter vatten och potatismjöl väl blandat. Rör om och lägg i köttet. Nu ska det hela precis bara få ett hastigt uppkok innan köttet och såsen hälls över nudlarna.
- Fördela paprikan och löken över och servera omedelbart.
