Piroger i flera varianter
Ingredienser
Pirogdeg:
- 50 g jäst
- 5 dl vatte
- ½ dl olivolja
- 2 tsk salt
- ca 13 dl vetemjöl ca 780 g
Köttfärsfyllning:
- 500 g nötfärs
- 1 msk olivolja
- 1 gul lök hackad
- 1 vitlöksklyfta pressad
- 2 morötter rivna
- 3 msk tomatpuré
- ½ dl vatten
- 1 ½ tsk salt
- ½ tsk mald svartpeppar
- 1 ½ tsk timjan
- 1 ½ tsk oregano
- 2 dl kokt ris
Mexikanskt:
- 2 stora gul lök
- 2 msk olja
- 2 msk finskuren röd chilifrukt
- 400 g nötfärs
- 2 pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- 1 tsk torkad oregano eller smulad timjan
- 2 msk chilisås av ketchuptyp
- 2 msk vatten
Skink- och ostfyllning:
- 200 g rökt skinka hackad
- 250 g lagrad riven ost
- 2 msk söt stark senap
- 1 msk dijonsenap
- Med rotsaker:
- 1 gul lök
- 2 medelstor morot
- 1 bit rotselleri ca 100g
- 2 msk olja
- 400 g nötfärs
- 1 ½ tsk salt
- 2 tsk tomatpure
- 3 msk vanlig söt senap
- 2 krm svartpeppar
- 4 msk vatten
Svamp, lök och köttfärs:
- 2 msk finhackad lök
- 300 g färska champinjoner
- 3 msk smör eller margarin
- 400 g nötfärs
- 2 msk kinesisk eller japansk soja
- 1 tsk smulad timjan
- 2 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar
- 4 msk vatten
- 1 dl finhackad persilja
- 1 ½ dl fint tärnad ost
Instruktioner
Köttfärsfyllning:
- Bryn först färsen, tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med 5 min.
- Tillsätt morötter, tomatpuré, vatten salt och kryddor. Låt puttra 10 min.
- Tillsätt riset, smaka av och låt svalna.
Mexikanskt:
- Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan.
- Skär ytterst tunna skivor av chilifrukt, peta bort kärnor och vita mellanväggar.
- Rör ner 1 msk chiliringar i lökfräset, sätt till färsen och fortsätt att fräsa under omrörnig tills färsen grynar sig.
- Rör ner övriga ingredienser, sänk värmen och låt puttra under lock i 7-8 minuter.
- Smaka av.
Skink- och ostfyllning:
- Ost- och skinkfyllningen blandas bara samman.
Med rotsaker:
- Finhacka löken, ansa och skär morot och selleri i små tärningar.
- Fräs lök och rotsaker i oljan tills löken mjuknar utan att ta färg.
- Lägg i nötfärsen och fräs tills färsen grynar sig.
- Sätt till övriga ingredienser, sänk värmen, rör om och låt puttra under lock i 7-8 minuter, smaka av.
- Svamp, lök och köttfärs:
- Skiva svampen och fräs den med löken tills svamp och lök börjar ta färg.
- Lägg i färsen och fräs under omrörning tills färsen grynar sig.
- Sätt till sojan timjan, salt, peppar och vatten, sänk värmen och låt puttra under lock i 7-8 minuter.
- Rör ner persiljan och smaka av.
- Låt svalna, vänd därefter ner osttärningarna
- Pirogdeg:
- Finfördela jästen i en bunke.
- Häll på ½ dl av vattnet och rör ut jästen.
- Värm resten till 37° ( fingervarmt) och tillsätt olja och salt.
- Häll vätskan över jästen och blanda väl.
- Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig deg.
- Strö över mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.
- Gör 16 bollar och kavla sedan ut rundlar ca 15 cm i diam, eller kavla till 4 längder 12 x 50 cm och skär ut fyrkanter.
- Lägg på fyllningen, vik ihop och tryck till med en gaffel.
- Lägg på plåtar och låt jäsa ca 20 min.
- Grädda pirogerna i mitten av ugnen ca 10 mitt tills de fått fin färg
Fotnot
Välj fyllning eller halvera den om du vill ha båda sorterna. En fyllning räcker till en hel sats pirogdeg. Det är enklast att göra halvmåneformade piroger. Men om du har olika fyllningar kan det vara bra att göra pirogerna olika för att lättare kunna skilja dem pt. Pirogerna går mycket bra att djupfrysa och sedan värma i ugn, mikrovågsugn eller i folie över glöd
