Skär majrovorna eller kålroten , auberginen och potatisarna i 1 cm stora tärningar.
Dela blomkålen i små buketter. skiva löken , morötterna , men lämna chaminjonerna hela.
Hetta upp ghee eller oljan i en stor gryta och lägg ner lök , majrovor eller kålroten , potatis och blomkålsbuketter. Låt alltsammans steka sakta under omrörning i 3 minuter. Tillsätt ingefära , vitlök , chili , paprika pulver , malen koriander och curry pulver/currypasta. fräs 1 minut.
Tillsätt buljong tomater , auberginer och champinjoner. smaksätt med salt. Låt sjuda under lock i 30 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt paprika morötter , och låt sjuda under lock ytterligare i 5 minuter.
Blanda majzenan med kokosmjölken och rör ner detta i grönsakerna. Tillsätt mald mandel och låt sjuda under omrörning i 2 minuter. Lägg över curryn på tallrikar och garnera med färsk koriander.
