Börja med att rosta kokosen i en het torr stekpanna under omrörning. Låt den svalna.
Lägg kokos, mjöl och socker i matberedarens skål. Tillsätt rivet limeskal. Skär matfettet i små tärningar och tillsätt dem. Starta maskinen och kör alltsammans till en smulig massa.
Tillsätt kesella och droppa i vattnet under gång, så att en jämn fin deg bildas. Degen kan även hackas samman för hand med en kniv.
Tryck ut degen i portionsformar. Nagga och låt dem stå svalt en stund.
Grädda pajskalen helt klara i 225°C ugnsvärme, 10-12 minuter. Lossa pajskalen ur portionsformarna när de svalnat något.
Vispa samman grädde och vaniljsåspulver tills blandningen tjocknar. Det gäller att vispa försiktigt så att inte gräddkrämen blir grynig.
Fördela omedelbart gräddkrämen i pajskalen. Garnera med skivade och hela jordgubbar. Tänk på att pajskalen mjuknar om man fyller dem alltför långt i förväg.
