Hetta upp olivoljan och smöret i en stor stekgryta.

Tillsätt kycklingen och de hela oskalade vitlöksklyftorna och stek på måttlig värme i 7-10 minuter till kycklingen har fått färg runtom.

Skeda balsamvinägern över kyckling, låt puttra i 1-2 minuter, och häll sedan över marsalan och buljongen, och salta och peppra efter smak.

Sänk värmen, lägg på lock och låt puttra i 20 minuter eller tills kycklinge känns mör när du sticker i den med en steknål eller gaffe.

Vänd kycklingbrösten och ös dem med såsen efter hälften av koktiden.

Ta upp kycklingen med en hålslev och håll den varm.

Häll grytans innehåll i en sil ställd över en skål och låt lökspadet rinna igenom. Pressa vitlöksmassan genom silen, ner i vätskan med baksidan av en träsked så att skalen glider av.

Häll tillbaka vätskan i grytan, tillsätt mascarpenen och koka upp under omrörning.

Koka i 5-7 minuter eller tills såsen har kokat hop så pass att den är trögflytande.

Avsmaka och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Lägg upp kycklingen på värmda tallrikar och skeda såsen över.

Servera rätten varm, garnerade med färska dragonblad,