Renytterfilé med skogsbärssås och rotfruktstårta
Ingredienser
- 600 g renytterfilé
- 1 tsk salt
- 1-2 krm nymald vitpeppar
- smör till stekning
Sås:
- 1 dl finhackad rödlök
- 1 msk smör
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 4 stötta vitpepparkorn
- 1 dl rödvin
- 2 1/2 msk vetemjöl
- 5 dl viltfond eller 5 dl vatten + 1 kött- och 1 hönsbuljongtärning
- 2 msk madeira
- 2 msk honung
- 1 msk soja
- 1 dl frysta lingon och blåbär
- 1 msk smör
Svartrötter:
- 300 g svartrötter
- salt
- socker
- citron
- 3 dl vispgrädde
- ½ tsk salt
- ½ krm peppar
Rotfruktstårta:
- 6 stora potatisar ca 600 g
- 1 morot ca 150 g
- 1 palsternacka ca 100 g
- 100 g rotselleri
- 100 g kålrot
- 1 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 2 tsk salt matolja till stekning
Instruktioner
- Börja med tillbehören, köttet steks strax före servering.
Sås:
- Hetta upp smör i en kastrull och fräs hackad lök och kryddor utan att de tar färg. Tillsätt rödvin och koka ihop till hälften. Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och vispa ner det. Tillsätt viltfond under vispning samt Madeira, honung och soja. Låt koka ihop 10 min tills det återstår 4 dl. Sila såsen och tillsätt bären. Rör ner smör i den heta såsen strax före servering.
Svartrötter:
- Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär dem i 3 cm långa bitar och koka dem mjuka i vatten med lite salt, socker och citron. Koka vispgrädden ca 5 min tills den blir krämig, lägg i svartrötterna och smaksätt med salt och peppar.
Rotfruktstårta:
- Skala och riv rotfrukterna grovt. Blanda allt i en bunke med ägg, vetemjöl och salt.
- Hetta upp i olja i en stekpanna och lägg i det rivna. Platta ihop med en stekspade till en kaka och stek på medelgod värme ca 5 min på vardera sida. Servera direkt eller den i tårtbitar som sedan kan värmas i 200° ca 10 i ugnen.
- Salta och peppra i renfiléerna, Hetta upp smör i en stekpanna och stek filéerna runtom ca 5 min. Låt vila några minuter innan dom skärs upp.
