Dag 1.

Mandelmassa:

• Skålla mandeln i kokande vatten, lägg den i en sil och spola den kall med vatten. Plocka bort skalen och häll mandeln i en mixer tillsammans med sockret. Mixa till en slät massa som skrapas ner i en plastpåse. Låt svälla över natten.

Blötläggning:

• Skålla mandeln i kokande vatten, spola den kall. Skala mandeln (ploppa), låt torka  och skär den i fina strimlor. 
  Hacka apelsinskalen och suckaten fint. Blanda mandel, apelsinskal, suckat och russin med spriten och förvara övertäckt med plastfilm i rumstemperatur.

Dag 2.

Fördeg:

• Väg upp mjöl och socker i en degbunke. 
  Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet.
  Knåda degen till en elastisk deg i 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats, ca 30 minuter.

Bortgörning:

• Dela vaniljstången i små bitar och väg kryddorna.
• Skålla mandeln och bittermandeln i kokande vatten och spola den kall i en sil. Skala mandeln (Ploppa dom).
• Mixa mandel, vaniljstång, kryddor, citronrasp och 20 g socker till en slät massa.
• Väg upp mjölet och häll det över fördegen tillsammans med äggulan, sockret och saltet.
• Knåda degen i 2 minuter på lägsta hastighet och tillsätt det rumstempererande smöret, lite i taget.
• Knåda degen till en seg och elastisk vetedeg i ca 15 minuter, gör glutentest.
• Arbeta in de marinerade frukterna. Arbetar du degen för länge blir den brunfärgad och kladdig.
• Häll över degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och ställ den 30 minuter i avstängd ugn. Stöt samman degen och låt stå i ytterligare 20 minuter.
• Lägg degen på ett lätt mjölat arbetsbord och dela den på mitten. Rulla två spända och runda bullar, täck med duk och låt degen spänna av i 10 minuter.
• Forma till två avlånga bröd.
• Dela mandelmassan på mitten och rulla ut två stänger, något kortare än bröden. Kavla ut degen på mitten så att kanterna blir tjockare. Lägg en rulle mandelmassa i mitten, vik över degen och tryck till med kaveln.
• Flytta över bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till nästan dubbel storlek i den avstängda ugnen, ca 45-60 minuter. Spruta in vatten ett par gånger så att degen inte torkar på ytan.
• Ta ut bröden ur ugnen.
• Sätt ugnen på 230°C.
• Ställ in plåten i den varma ugnen och spruta in rejält med vatten så att bröden reser sig ordentligt.
• Baka bröden i fallande värme, sänk till 180º efter 5 munter. 
  Baka i ca 40 minuter tills de är vacker gyllenbruna. Kontrollera med en termometer att de är färdiga i mitten (98º).
  Ta ut plåten ur ugnen och låt bröden kallna i 30 minuter.
• Pensla bröden på båda sidorna med smör tills det mesta har absorberats. Rulla i strösocker, på ett papper och låt kallna.
• Sikta över vaniljsocker och lägg bröden i en plastpåse.

Vaniljsocker till stollen:

• Mixa vaniljstången med socker och potatismjöl. Sikta blandningen.