Stollen

Har ni handlat på Lidl för jul så har ni sett ligga där och fresta.
No ratings yet
Räcker till 2 Bröd

Ingredienser
  

Dag 1:

    Mandelmassa:

    • 150 g mandel
    • 150 g socker

    Blötläggning:

    • 50 g strimlad mandel
    • 50 g syltat apelsinskal hackat
    • 50 g syltat suckat hackad
    • 240 g kaliforniska russin
    • 0,5 dl mörk rom

    Dag 2:

      Fördeg:

      • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt
      • 15 g socker
      • 50 g jäst
      • 165 g mjölk 3% (1,65 dl)

      Bortgörning:

      • 1 st vaniljstång
      • 2 g malen kardemumma
      • 1 g malen muskotnöt
      • 2 g malen tonkaböna finns i kryddbodar
      • 20 g sötmandel skalad
      • 15 g bittermandel
      • 1 st rasp av tvättad citron
      • 20 g socker
      • 250 g vetemjöl med hög proteinhalt
      • 1 st äggula
      • 75 g socker
      • 5 g salt
      • 125 g smör

      Vaniljsocker till stollen:

      • 1 st vaniljstång i bitar
      • 50 g florsocker
      • 25 g potatismjöl

      Instruktioner
       

      Dag 1.

        Mandelmassa:

        • Skålla mandeln i kokande vatten, lägg den i en sil och spola den kall med vatten. Plocka bort skalen och häll mandeln i en mixer tillsammans med sockret. Mixa till en slät massa som skrapas ner i en plastpåse. Låt svälla över natten.

        Blötläggning:

        • Skålla mandeln i kokande vatten, spola den kall. Skala mandeln (ploppa), låt torka  och skär den i fina strimlor. 
          Hacka apelsinskalen och suckaten fint. Blanda mandel, apelsinskal, suckat och russin med spriten och förvara övertäckt med plastfilm i rumstemperatur.

        Dag 2.

          Fördeg:

          • Väg upp mjöl och socker i en degbunke. 
            Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet.
            Knåda degen till en elastisk deg i 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats, ca 30 minuter.

          Bortgörning:

          • Dela vaniljstången i små bitar och väg kryddorna.
          • Skålla mandeln och bittermandeln i kokande vatten och spola den kall i en sil. Skala mandeln (Ploppa dom).
          • Mixa mandel, vaniljstång, kryddor, citronrasp och 20 g socker till en slät massa.
          • Väg upp mjölet och häll det över fördegen tillsammans med äggulan, sockret och saltet.
          • Knåda degen i 2 minuter på lägsta hastighet och tillsätt det rumstempererande smöret, lite i taget.
          • Knåda degen till en seg och elastisk vetedeg i ca 15 minuter, gör glutentest.
          • Arbeta in de marinerade frukterna. Arbetar du degen för länge blir den brunfärgad och kladdig.
          • Häll över degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och ställ den 30 minuter i avstängd ugn. Stöt samman degen och låt stå i ytterligare 20 minuter.
          • Lägg degen på ett lätt mjölat arbetsbord och dela den på mitten. Rulla två spända och runda bullar, täck med duk och låt degen spänna av i 10 minuter.
          • Forma till två avlånga bröd.
          • Dela mandelmassan på mitten och rulla ut två stänger, något kortare än bröden. Kavla ut degen på mitten så att kanterna blir tjockare. Lägg en rulle mandelmassa i mitten, vik över degen och tryck till med kaveln.
          • Flytta över bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till nästan dubbel storlek i den avstängda ugnen, ca 45-60 minuter. Spruta in vatten ett par gånger så att degen inte torkar på ytan.
          • Ta ut bröden ur ugnen.
          • Sätt ugnen på 230°C.
          • Ställ in plåten i den varma ugnen och spruta in rejält med vatten så att bröden reser sig ordentligt.
          • Baka bröden i fallande värme, sänk till 180º efter 5 munter. 
            Baka i ca 40 minuter tills de är vacker gyllenbruna. Kontrollera med en termometer att de är färdiga i mitten (98º).
            Ta ut plåten ur ugnen och låt bröden kallna i 30 minuter.
          • Pensla bröden på båda sidorna med smör tills det mesta har absorberats. Rulla i strösocker, på ett papper och låt kallna.
          • Sikta över vaniljsocker och lägg bröden i en plastpåse.

          Vaniljsocker till stollen:

          • Mixa vaniljstången med socker och potatismjöl. Sikta blandningen.

          Fotnot

          Tips: Detta bakverk är hållbart i flera veckor. Det mognar och smakar ibland bättre med tiden. Ät bakverket i tunna skivor, till kaffet eller till ett glas tyskt sött vin.
          Testat det här?Dela med dig av dina åsikter!

          Similar Posts

          Lämna ett svar

          Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

          Recipe Rating