Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop degen. Tryck ut degen och klä en pajform, ca 25 cm i diameter. Ställ formen kallt i minst 30 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Fräs lökringarna mjuka i olja på svag värme. Rör i löken då och då. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Låt svalna.
Skär skinkan i små tärningar och tomaterna i klyftor. Bred ut lökröran i botten på pajskalet. Strö på riven ost och hackad skinka och täck med tomatklyftor. Salta och peppra. Grädda pajen i 50 minuter mitt i ugnen.
