Smält matfettet eller skär det i små bitar.
Vispa samman äggulor och vatten i en kastrull i vattenbad. Det får inte koka.
Vispa gulorna tills de börjar tjockna.
Tillsätt matfettet lite i taget.
Ta av från värmen och smaksätt med vinäger, basilika och salvia. Smaka av med salt och vitpeppar.
Häll cirka en tredjedel av såsen i bottnen av en smord ugnssäker form.
Skär auberginen i 1/2-centimetertjocka skivor och fördela jämnt över bottnen i formen. Dofta över salt och grovmalen svartpeppar.
Skär tomaterna i tunna skivor och fördela jämnt över auberginen.
Fördela resterande sås jämnt över grönsakerna och strö den rivna osten överst.
Gratinera i 200º mitt i ugnen tills osten smält och fått fin färg, cirka 35 minuter.
Servera till grillat eller rökt kött, fisk eller fågel, gärna tillsammans med Tobbes aioli och färsk gurka och tomat.