Butterkaka med saffran och mandelmassa
Härlig decemberkaka. Eller, närsom faktiskt!
Ingredienser
- 1 påse saffran 0,5 g
- 1 st bit socker
- 75 g smör eller margarin
- 3 dl mjölk
- 0,25 pkt cirka 12,5 g jäst
- 0,5 tsk salt
- ½ dl strösocker
- 7-8 dl vetemjöl + till utbakningen
Fyllning:
- 50 g rumsvarmt smör
- 150 g mandelmassa grovriven
- 1 dl torkade tranbär eller russin
Till pensling:
- 1 st äggula
- 1 msk vatten
Garnering:
- 50 g sötmandelspån
- pärlsocker
Glasyr:
- 1 dl florsocker
- 1 msk vatten
Instruktioner
Vetedeg:
- Stöt saffranet och sockerbiten i en mortel.
- Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
- Rör ut jästen med degspadet i en bunke, använd gärna matberedare monterad med en degkrok.
- Blanda i saffranet.
Blanda i salt och strösocker.
Tillsätt 6 dl vetemjöl och arbeta ihop till en deg. - Tillsätt cirka 0,5 dl vetemjöl i taget tills det blir en smidig deg, den får inte bli för hård.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter, cirka 3 min. - Jäs under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 min.
Utbakning.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en avlång kaka, 25x40 centimeter.
- Bred på smöret, strö över den rivna mandelmassan och fördela över bären.
- Rulla ihop, inte för hårt, från långsidan. Skär längden i 16 bitar.
Ställ bitarna i en paj- eller kakform med bakplåtspapper i botten och platta ut dem lite med handen. - Vispa gulan med vattnet. Pensla bullarna.
Strö över mandel och pärlsockret. - Sätt ugnen på 225°C
- Låt jäsa utan bakduk cirka 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk. - Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla den över kakan.
