Citrontarte
En frisk smakande citronkräm fyller tarten och gömmer en härlig mandelfyllning i botten. Tarten dekoreras med karamelliserade citronskivor som kokas mjuka, ca 30 min, i en sockerlag av 2 dl vatten och 1 dl strösocker.
Ingredienser
Pajdeg
- 125 g vetemjöl drygt 2 dl
- 2 krm salt
- 1 msk strösocker
- 100 g smör
- 1 ½ msk vatten
Créme patissiére
- 1 ägg
- 1 ½ dl mjölk
- 1 msk maizena majsstärkelse
- 25 g florsocker drygt ½ dl
- ½ tsk vaniljsocker
Mandelkräm
- 60 g mjukrört smör
- 30 g strösocker
- 60 g mald mandel
- 2 rivna bittermandlar
- 1 ägg
Citronkräm
- 1 ¾ dl pressad citronsaft ca 4 citroner
- 150 g strösocker
- 3 ägg
- 75 g strösocker
Garnering:
- Karamelliserade citronskivor
En pajform med löstagbar botten, 24 cm diameter, 4 cm hög kant
Instruktioner
Pajdeg:
- Blanda mjöl, salt, socker och smör i en matberedare och kör till en smulig massa.
- Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till en deg.
- Låt degen vila över natten.
- Kavla ut degen på mjölat bakbord och klä formen med degen. Tryck till degen ordentligt mot kanten
- Fäst sedan remsor och aluminiumfolie runt kanten och ryck till.
- Ställ formen kallt 15 min.
Vaniljkräm:
- Blanda ägg, mjölk, maizena och florsocker i en tjockbottnad kastrull.
- Låt sjuda på svag värme under vispning till en tjock kräm.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt vaniljsocker och vispa krämen kall.
- Nagga pajbotten med gaffel och förgrädda den i mitten av ugnen ca10 min
Mandelkräm:
- Blanda smör, socker och mald mandel och bittermandel i en skål.
- Rör i ägget
- Höj ugnstemperaturen till 250°
- Blanda mandelkrämen med den kalla vaniljkrämen och häll i pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 10 min tills mandelkrämen stelnat
- Låt kallna.
Citronkräm:
- Koka upp citronsaften med 150 g socker i en kastrull.
- Vispa ägg och 75 g socker.
- Vispa ner den kokande citronlagen i äggsmeten, lite i taget.
- Häll tillbaka äggsmeten i kastrullen och sjud på svag värme under kraftig vispning till en tjock kräm d v s när vispen lämnar en grop i krämen.
- Fyll pajformen väl med citronkrämen, jämna till ytan.
- Ställ pajen svalt att stelna ca 3 timmar
- Garnera pajen med karamelliserade citronskivor och servera.
