Smula ner jästen i en bunke. Lägg i honung och salt, slå på lite av det rumsvarma vattnet. Rör ut jästen.
Tillsätt resten av vattnet, mjölk, olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i bunken.
Låt degen jäsa övertäckt i bunken till dubbel storlek, ca 40 minuter. Knåda den jästa degen tills den blir smidig.
Kavla ut en stor fyrkant som täcker en plåt. Pensla med olivolja och strö över ca 1 msk grovt salt och gör ett mönster av små gropar i degen här och där.
Lägg på några kvistar rosmarin eller timjan.
Jäs ytterligare 15 minuter.
Grädda i 200° ca 25 minuter.
Ät brödet tillsammans med smörstekta kantareller, schalottenlök och persilja. Servera till soppan.
