Fransk paté

No ratings yet
Räcker till 15 port
Ugnsvärme: 175°C

Ingredienser
  

  • 400 g magert bogfläsk
  • 1 kg köttfärs
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 sl vatten
  • 2 stora gula finhackade lökar
  • 2-4 pressade vitlöksklyftor
  • 4 ägg
  • 4 tsk salt
  • 3-4 krm nymald svartpeppar
  • 2 krm timjan
  • 4 krm mejram
  • 4 krm dragon
  • 400 g stekt kycklinglever
  • 20 oliver

Instruktioner
 

  • Låt kycklinglevern tina.
  • Koka bogfläsket i en bottenskyla vatten med lite salt ungefär en halvtimme.
  • Skär det i mycket små tärningar. Låt dem svalna. (Bogfläsket kan bytas ut mot kokt skinka. Är skinkan salt, minska på saltmängden till 3½ tsk salt.)
  • Blanda färsen med det avsvalnade fläsket, vetemjöl blandat med vatten, finhackad lök, pressad vitlök, ägg, salt och kryddor till en jämn smet.
  • Kolla kycklinglevern noga och se till att inget av den gulgröna gallan finns kvar. I så fall - skär bort den.
  • Stek levern och skär sedan hälften av den i små bitar. Spar de stora och vackra bitarna.
  • Skiva oliverna.
  • Blanda de smått skurna levern och de skivade oliverna i färsen.
  • Häll upp färsen i två smorda avlånga formar (på 1 ½ vardera).
  • Stoppa ner resten av kycklinglevern i färsen.
  • Grädda patéformarna i ca 1 timme. Låt dem sedan svalna.
  • Ställ dem ev i kallt vattenbad.

Note

Servera patén kall, skuren i skivor - som entrérätt eller kvällsrätt - med små ättiksgurkor, sallad och vitt bröd att bryta. Eller cumberlandsås

Similar Posts