Förväll auberginerna i halvor i lättsaltat vatten, ca 5 min.
Gröp ur halvorna och hacka fruktköttet.
Skala morötterna och skölj salladslöken. Skär löken i tunna skivor och morötterna i små tärningar.
Värm oljan i en kastrull och fräs auberginekött, salladslök och morötter några min.
Skär tomaterna i tärningar och hacka oliverna. Tillsätt detta i grytan.
Skär osten i tärningar och blanda ner. Smaka av med salt, peppar och basilika.
Fyll auberginehalvor na med grönsaksröran. Ställ dem i en ugnssäker form. Strö över riven ost.
Gratinera i 250° C, ca 10 min.
Servera med en grönsallad och ett mustigt, grovt bröd.
